随着现代人的生活水平进步，人们关于健康的认识也逐步增强，都晓得要多吃五谷杂粮，但很多下班族觉得每天熬一碗五谷杂粮粥太费事，于是“五谷杂粮粉”就悄然盛行起来，如今大型超市基本上都会有加入五谷磨成粉的店铺，将杂粮磨成粉吃，而且磨出来的五谷杂粮粉香气怡人，人们似乎都觉得杂粮粉又方便、益处又多，尤其关于晚上下班族来说几乎不能太方便，关于没有工夫做早饭的白领来说，把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的方法。但有不少人提出了疑问，经过打磨后的杂粮，养分物质能否会损失呢？
首先，生的五谷杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的，必需烹熟。杂粮粉的正确吃法是先用烤箱来烤，然后用
五谷杂粮粉碎机磨成粉，再用沸水冲调。这种办法是否损失养分素，主要看烤制的工艺，其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程，短时间内并不会损失营养成分；而冲调之后，实际温度不超越80℃的话，也不会造成营养成分的严重损失。
五谷杂粮在烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，造成赖氨酸等氨基酸的损失。不过，究竟损失多少，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，营养损失就越大。但烤的时间和温度较少，就无法充分烤熟杂粮，冲糊之后营养成分也无法被充分消化吸收。
